鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

2018-11-18 21:32
未知

  食在四季中流传。在时令的更迭中,通过食材和料理方式的变化,感受应季的美味,也让身体获取适宜时令的营养,享用美食的同时也会产生感怀。

  1月7日起,炉匠“冬日限定料理”推出,6道晚餐新品以时令海鲜为主,鲍鱼、鮟鱇鱼、扇贝、生蚝、文蛤、六线鲷……以[旬]食材带来的感怀诠释令人感动的限定物语;5道午餐新品通过锅物、煮物、烤物等系列呈献暖暖季节之味。自然、鲜活、时令……那些温暖到感动的美味由此而生。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  冬季的贝类海鲜肉质肥美,由料理长亲自挑选的鲜活文蛤、七彩贝、蛤蜊,扇贝,将洋葱与黄油煸炒,放入日式出汁煨煮约3-5分钟。在烹饪过程中,无需添加任何调味料,食材本身的鲜味就足以提升菜品的鲜美度。满满当当的一锅海鲜活物不仅色泽诱人,吃起来更是鲜美非常。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  鲍鱼是名贵的“海珍品”之一,味道鲜美,肉质细嫩,营养丰富。叽煮在日本并不常见,属于高级料理。日籍料理长挑选整只鲜活鲍鱼,经过处理后,用浓口酱油、清酒、味淋调和简单微煮。鲍鱼含有二十种氨基酸,蛋白质丰富,能够有效的提高免疫力。这样一份精心烹制的料理,是对味蕾的超值享受。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  日籍料理长的创意料理,将最鲜的两种食材(冬笋与蟹黄)完美搭配。冬笋被誉为“金衣白玉,蔬中一绝”,而由毛竹的地下茎,侧芽发育而成的笋尖,因藏于土中,肉质更为细嫩,鲜脆爽口。本道料理中,料理长挑选的便是这最嫩的笋尖,用900度高温炭烤,炭烤过程中涂上秘制酱汁,搭配调味过的大闸蟹蟹黄及蟹肉一起入口享用,实为鲜嫩。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  冬季鮟鱇鱼最为肥美,是品尝的最佳时节。日式传统料理,单独将鮟鱇鱼肝在锅里煎至冒出旺油(因为鮟鱇鱼肝的脂含量高达40%以上,远超出普通鱼类的2%~3%),再用肝油和味噌熬煮出金黄色的“浊汁”作为汤底,放入鮟鱇鱼块和蔬菜炖煮4-5分钟。鮟鱇鱼肉质紧实弹性,胶原蛋白丰富,鱼肝如鹅肝般甘美细腻,搭配嫩豆腐、金针菇、葛根粉丝,味美可口。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  日本人吃河豚是从9月至次年3月,特别是12月至2月,吃河豚的人会逐渐增多。在这个时期,河豚即将进入产卵期,肉色会变得更为晶莹,肉质也会更为鲜美。店内新品河豚鱼天妇罗,河豚鱼由专业人员处理后进行料理,确保吃河豚时的安全性。日籍料理长选用鱼头和鱼身天妇罗进行烹炸,油温控制在200度,酥香软嫩。而其特别之处在于享用时可搭配韩国海苔,山椒果,紫苏,虾皮,增添酥脆香气。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  六线鲷与生蚝都是冬季时鲜,身体中的胶原蛋白储量大增,肉质饱满。六线鲷进口北美,生蚝进口日本广岛。日籍料理长简单处理后,将生蚝与六线鲷一同包裹面包粉采用西式炸,油温控制在160-180度之间。享用时,可搭配2种秘制酱汁或是挤上黄柠檬一同享用。记得一定要趁热吃哦,酥脆感爆棚。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  锅烧乌冬面是日本新年必吃的料理,寓意吉祥安康。选用日本正宗手打稻庭乌冬面,面条劲道嚼劲。日籍料理长净水煮约4分钟的时间,煮好后迅速将乌冬置于冰水中,去除乌冬表面粘质与浮粉,使乌冬面细腻顺滑。搭配冬笋、肉丸、鱼竹轮、福袋(豆腐皮加糯米制作)、卷心菜...当然炸天妇罗虾也是不可缺少的美味,最后打上一颗可生食的籣黄鸡蛋增添鲜味。上桌时,咕噜咕噜冒着香气,诱惑难抵!

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  冬天自然不能少了关东煮!美味要素:丰富食材+秘制酱汁。由日籍料理长精选的基围虾、夏夷贝、鱼饼、鱼竹轮、番茄、白萝卜、西兰花等食材;锅里放入切碎的洋葱和黄油轻炒加入咖喱酱熬煮,使用日式出汁、豆乳汤汁用小火慢慢熬煮,直至食材充分释放鲜味。鲜美的汤汁与丰富的食材能够为寒冷的冬天带来温暖!

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  来一份热气腾腾的泡菜锅暖暖胃。日籍料理长精选上等黑毛猪肉,均匀切片,搭配韩式泡菜、嫩豆腐、金针菇、西兰花等时令时蔬混合,汤底是料理长用日式出汁熬煮的泡菜汤,鲜美的汤汁柔和了泡菜的酸,鲜香的味道蔓延到汤锅中,浸入豆腐、猪肉里,喝上一碗汤,既温暖又开胃。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  甘鲷的时令是秋冬。日本人对甘鲷的偏好有非常强的地域性。以京都为代表的关西地区产出的甘鲷为鱼中珍品,是京料理中的高级食材。新品甘鲷一夜干,日本空运而至,将新鲜捕捞的甘鲷用盐腌渍一夜,保留其鲜美的口感。甘鲷口感细腻鲜美,料理起来却没那么容易。因为甘鲷鱼肉中含水量可达77%,腌渍和烤制都是可以去除水分,让鲜味凝缩的好办法。日籍料理长用900度高温备长炭烤,表皮金黄通透,肉质鲜嫩无比。尝上一口,恢复满满正能量。

鲜活海鲜+品质料理打造“冬日限定料理”新品吃出幸福感!

  马头鲷属于鲷鱼的一种,鱼肉肥美,肉质细腻,食用价值较高,营养非常丰富。新品马头鲷,是由日本空运而至。日籍料理长精选鱼身最肥美的部位,味淋调味腌制数小时,入味后进行炭烤,鱼皮焦香,鱼肉鲜甜,惊艳的口感瞬间牢牢记住这一道美味。

  日籍料理人选取当季最具代表性的食材,在食材展现味道和营养的巅峰时料理;食客也因看到四时变化,对应季的食物有了念想,那些自然、鲜活、时令的美味,温暖而感动~

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